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新县旅游网:光山民俗:砖桥月饼

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发表于 2016-7-22 19:12:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
砖桥月饼生产自清光绪年间开始,文氏家族至今已祖传四代。2011年开始,多家注册月饼商标。砖桥月饼以香、甜、脆、爽、酥而远近闻名,久享盛誉。




做法:
1.枧水放入加热的糖浆里拌匀,再加入油拌匀,面粉筛入糖油浆中用橡皮刀混合成团,室温下醒2个小时。
2.面团分成小块搓圆,饼馅搓成圆形,皮和馅的比例是3:7。
3.一块面皮压扁,中心放上饼馅,把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料,团成球形。在圆球上拍一点面粉,把圆球面团放进月饼模子。
4.烤盘垫烤布或烤纸,在烤盘上压出月饼,表面喷水,烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟,稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1)继续烤制15分钟后饼皮金黄,冷却后密封包装。




砖桥月饼的传说
说起来“砖桥月饼”还有一个悠久的传说哩。相传,三国时孙刘联军在赤壁大破曹操之后,遭遇大旱,军民用水十分困难,眼看连吃的水都没有了,关羽把这个情况飞报军师诸葛亮。诸葛亮给信使一个妙计,亲笔写了军粮的制作方法:多用干面,掺水少许,和成硬块,裹以山之杂果,大锅铭之,得食为饼,以饷军士。这种干饼就是“砖桥月饼”的祖先。关羽得信,下令部属如法炮制,解决了军粮问题,从而稳定了军心。
诸葛亮发明的饼在三国争战中立下了大功,从此定为军粮之一,后来在六出祁山时,因山道崎岖难行,运粮不便,干饼在转战中显得十分适用,立下了汗马功劳。
据传当时给关羽飞报传信的人就是现在砖桥文氏的祖先。因此事功高,年老后得以厚禄,退居故里。他将此种制饼之法首先传于族人,后又陆续传于砖桥镇方圆十余里所有人家,大家在做月饼时,选料精,做法巧,做出的月饼很有特色。到现在还有人把“砖桥月饼”叫做“诸葛饼”或“文氏饼”。



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